Выбираем печь для казана.

Хотим приобрести печь для казана, или правила выбора?
Вы вообще когда-нибудь пробовали кушанье, приготовленное в казане, по всем классическим канонам? «Еда с дымком» не забывается никогда, вкус получается неповторимый и непревзойдённый. Ну конечно, сразу же хочется купить и себе такую нужную, полезную вещь. Разве мало существует рецептов, созданных азиатами, которые хочется попробовать и узнать - получилось или нет. Например, кулеш, суп, уха, главное условие: дым обволакивает казан и заполняет блюдо. Печь словно предназначена изготовить плов, шурпу, лагман. Основной принцип уникальности данных яств заложен в одинаковом нагреве, он происходит со всех сторон и все компоненты томятся на огне: тушатся и сам процесс довершается на пару.
Так где купить и по каким критериям выбирать печь для казана? Казан закладывают в печь предельно углубленно, а продукты сгорания выводятся. «Правильный» казан – это котел с максимально утолщенными стенками, примерно до 20 мм, шаровидной конфигурации. Необходимый атрибут – герметически прикрытая крышка. Выбирая казан, подумайте, каким блюдам вы отдаете предпочтение наиболее часто? Казаны предлагаются самой разной формы: бочонок со скругленным дном (наваристые жирные «с дымком»), небольшой котел, конической формы с полуплоскостью на дне (негустые блюда). Сама же печь отличается удельной тепловой мощностью и адаптированным дымовым каналом с более простой трубой. Применяются заслонки, корректирующие тягу, а также дверки для топки и отверстие, пропускающее воздух к месту горения.

 

Категории: